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可甜可盐、可煎可涮……传统小吃变身“食”尚大单品,猜猜是谁?

2020-06-0209:53

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

糍粑是四川地区的传统特色小吃,经过近些年的发展,衍生出多款创新产品:

形状上,除了最常见的长条状,还有胖娃娃状、块状以及糍粑串、糍粑饼;口味上也更丰富,醪糟、芝士、黑芝麻、玫瑰、椒盐应有尽有;颜色上,还有黄色、紫色的。

糍粑“家族”越来越热闹了!

与产品创新相对应的,是销售场景和通路的多元化。如今,糍粑已经走进了火锅店、中餐快餐店。

?冷食传媒记者 | 姚冰冰

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糍粑产品创新不断,四川厂家优势明显

作为四川传统特色小吃,糍粑多以长条状存在,这也是目前市场上最常见的形状。随着川味小吃香飘全国,四川糍粑成为火锅、中餐、快餐的标配,生产企业也越来越多,对产品的创新日益深入。

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△图片来源:网络

长条糍粑之后,市场上又出现了胖娃娃糍粑。

四川鑫攀食品有限公司(简称“鑫攀”)总经理辛安华介绍,胖娃娃糍粑是他首创的。“这是我考察市场时,从其他产品得到的创意,经多次改良后推向市场。相比长条状糍粑,胖娃娃糍粑属生制品,工业化程度更高,口感更加细腻,香糯、好看。还有一款内含南瓜泥的金娃娃糍粑,颜色更金黄。”

四川龙旺食品有限公司(简称“龙旺”)对糍粑产品的研究和创新颇为深入,有红糖糍粑、玫瑰糍粑、黑芝麻糍粑、椒盐糍粑多种口味。

“内有酒酿,淡淡酒香味,一款有内涵的糍粑。”四川七叔公食品有限公司(简称“七叔公”)推出的橄榄糍粑,内含酒糟,外酥内糯。

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△百变的糍粑产品。

据冷食君了解,目前,糍粑生产企业主要集中在四川省、山东省以及江浙地区,四川优势最明显。或许跟当地饮食习惯、企业首创优势有关,上述地区企业生产的糍粑种类有所不同:

四川地区,一般糍粑工厂、传统糍粑产品和创新产品比较集中,聚集着鑫攀、龙旺、唐玖珑、何老幺、享口福、新锦裕等厂家;

江浙地区也有少数厂家,如嘉善香米拉斯、南京年余等;

山东地区则主要是糍粑串厂家,以山东小术点、诸城铭洋、潍坊禾众等为代表。

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火锅、中餐、休闲小吃、社区团购……

糍粑应用场景更丰富

毫无疑问,火锅和中餐小食,是目前糍粑应用最多的场景。然而,随着糍粑产品日趋丰富,它对应的场景也有了新变化。

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△图片来源:网络

“现在,我们是流通、餐饮、电商多元化布局。电商方面,京东、淘宝一直都在做,还尝试了如今流行的抖音带货。随着冷链物流日益发达,大城市基本上两天就能到货。我们对产品品质做了提升,不会因运输发生质量问题。”辛安华介绍。

产品方面,鑫攀还尝试过串类,结合“成都三大炮”工艺,不过市场接受度不是很高,暂时淘汰了。目前,他们主要在研发一款涮煮糍粑,跟市场上的糍粑有本质不同,新品基本定型,9月份将正式推向市场。

龙旺研发总监郭志军介绍:“椒盐并不是新口味,糍粑和油糕有相似之处,油糕就有椒盐口味,含有淡淡的花椒味,口感比较丰富。玫瑰糍粑是加入纯正玫瑰花酱,非常好吃。除了传统餐饮渠道,我们的产品在天猫、京东、社区团购上表现都不错。”

他表示,四川现在有很多糍粑生产企业,主要是产品准入门槛较低。糍粑能当小吃、甜品,甚至改良后还可以涮煮。它和年糕的原料大体一致,只是配方、工艺略有不同,未来公司会尝试做更多创新。

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山东小术点食品有限公司(简称“小术点”)率先推出了糍粑串,总经理王军辉介绍,炫彩糍粑串是他意外创新的产品。

“研发、名字、口味都是我们确定的。糍粑串火了一段时间,我认为主要是因为它的名字。糍粑串针对的是油炸休闲市场,不过目前表现一般,可能产品本身有缺陷,一是甜味是不是适合市场,二是炸好晾置一段时间后容易发硬,产品还需要改良。”王军辉说。

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变身“食”尚单品,糍粑焕发新活力

新产品、新渠道助力,糍粑瞄准年轻消费群体,越来越会“玩”,正焕发出新活力。

七叔公营销总监刘霞表示,之所以在橄榄糍粑加酒酿,是因为酒酿本身有四川特色,现在大家对甜食有点抵触,加入酒酿后有酸甜味,首先不会那么甜,另外复合味更浓,口感更丰富,地域特色更明显。七叔公还做了一款芝士糍粑,比较符合年轻人口味。

“目前,红糖口味销量最大,但新口味比较受年轻人欢迎。”郭志军介绍,冷冻食品行业中大体量的油炸产品,除了芝麻球和南瓜饼就是糍粑。糍粑好吃、渠道广,企业比较看好产品前景,在创新中不断发展。

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△黑芝麻糍粑。

郑州稻颗稻食品有限公司为多家糍粑食品加工企业提供原料,总经理姬大利介绍,糍粑无论是形状还是口味都有着诸多创新。他透露,有企业在糍粑中加入芝士、酸奶、榴莲等,打造出年轻人喜爱的新口味。“以前感觉糍粑是传统食品,是中老人吃的东西,现在的糍粑新品跟年糕类产品很好地结合起来,变得更加时尚化、年轻化,成了年轻人都喜爱的产品。”

在王军辉看来,糍粑市场很大,厂家也有发展空间,但竞争很激烈,需要不断创新,推出更多有卖点的产品。

“我们在选料、技术、市场上,有着多年沉淀积累,见证了糍粑品类的发展,公司销售额每年有30%~50%的增长。其实,糍粑早已走出了国门,我们江苏贸易商每个月可以出口3000~5000件货。”辛安华介绍,今年,鑫攀还计划投资6000多万元建新工厂,进一步挖掘糍粑市场潜力。


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